Общественное питание - повышение квалификации в Москве

Общественное питание — программы повышения квалификации 🍽️

Курсы объединяют технологию, гигиену и управление предприятиями питания: от школьной столовой и кейтеринга до ресторанной сети и вендинга. Практикуемся в HACCP, разработке ТТК и меню, калькуляциях, работе с поставщиками, внутреннем аудите и сервисе. Все модули построены на действующих санитарных правилах и лучших отраслевых практиках.

🎯Для кого подойдёт обучение

• Руководителей и линейных менеджеров ресторанов, кафе, столовых, кейтеринга.
• Технологов, шеф-поваров, кладовщиков, метрдотелей, сотрудников контроля качества.
• Организаторов соцпитания в ДОУ/школах/вузах/медучреждениях/на промпредприятиях.
• Логистов, операторов вендинга и доставки, провизоров и аналитиков пищевых лабораторий.

✅Преимущества обучения у нас

• Практико-ориентированно: 60% времени — кейсы, расчёты, чек-листы, учётные формы.
• Актуальные нормы: гигиена, прослеживаемость, маркировка, пищевые аллергены, HACCP.
• Управленческие навыки: P&L, закупки, food cost, staff planning, сервис-скрипты.
• Гибкие форматы: очно/онлайн/смешанно, доступ к шаблонам ТТК и журналов контроля.
• Документы: удостоверение о повышении квалификации, при желании — стажировка.

📚Направления обучения

• Актуальные вопросы организации социального питания — нормативы, меню-сетки, безопасность.
• Банкетный менеджер — продающая смета, тайминг, банкетный сервис.
• Вендинг-оператор — ассортимент, санитария, инкассация, сервис.
• Все о правильном и рациональном питании — основы нутрициологии для меню.
• Генеральный менеджер сети предприятий питания — KPI, стандартизация, франчайзинг.
• Директор кафе / предприятия питания — финмодель, контроль качества, персонал.
• Заведующий вагоном-кафе — логистика, пищебезопасность в пути.
• Заведующий кафе — производственный учёт, закупки, сервис.
• Заведующий молочной кухней — технологические режимы, прослеживаемость.
• Заведующий производством (в т.ч. школьной столовой) — ТТК, калькуляции, план-меню.
• Загрязнение продсырья и продуктов — риски, мониторинг, меры предотвращения.
• Заместитель руководителя предприятия питания — операционное управление, стандарты.
• Инновационные технологии в управлении/производстве — цифровые процессы, кухонные линии.
• Кладовщик школьной столовой — складской учёт, FIFO, бракераж.
• Контроль продсырья и продукции соцпитания — входной контроль, бракераж, отчётность.
• Культура мировой кухни — техники и ингредиенты, локализация меню.
• Курьер по доставке готовой продукции — температурные режимы, клиентский сервис.
• Менеджер кафе/ресторана — продажи, сервис, управление сменой.
• Менеджер службы организации питания — питание учреждений, тендеры, SLA.
• Методы исследования свойств сырья и продуктов — органолептика, физико-химия.
• Метрдотель (организации/ресторана) — стандарт сервиса, работа зала.
• Оборудование мукомольных и крупяных предприятий — основы, безопасность, обслуживание.
• Оператор торгового автомата — эксплуатация, санитарная обработка, отчётность.
• Организационно-управленческий профиль — бизнес-процессы, регламенты, KPI.
• Организация питания в образовательных учреждениях — цикличные меню, СГП, спецдиеты.
• Организация питания на промпредприятии — столовые, линии раздачи, потоки.
• «Шведский стол» — мерчандайзинг, потоки гостей, потери.
• Органолептический анализ (растит./смеш.) — методики, карты оценки.
• Проверки, контроль и ревизии — чек-листы, корректирующие действия.
• Провизор / провизор-аналитик / -интерн / -технолог — качество, рецептуры, контроль.
• Продукты животного/растительного происхождения — свойства, хранение, безопасность.
• Производственный контроль в общепите — санитарные журналы, микробиология, HACCP.
• Процессы и аппараты пищевых производств — тепловая обработка, охлаждение, упаковка.
• Ресторанная деятельность — позиционирование, маркетинг, экономика.
• Руководитель организации/сети/управления питания — стратегия, стандарты сети, аудит.
• Сервис на предприятиях общепита — стандарты гостеприимства, жалобы, NPS.
• Соблюдение требований в образовательной среде — спецпитание, аллергены, отчётность.
• Современные вопросы гигиены питания — риски, аллерген-менеджмент, прослеживаемость.
• «Шведский стол»: современные методы — матрица ассортимента, потери, маржинальность.
• Технологии кухни народов мира — фьюжн, локальные продукты, себестоимость.
• Технолог общественного питания — техпроцессы, ТТК, калькуляции, бракераж.
• Технологии общественного питания — холодный/горячий цех, шоковое охлаждение.
• Технология и организация ресторанного дела — производственный цикл и фронт-офис.
• Технология продукции общепита — стандартизация рецептур, выход, потери.
• Управляющий кафе/рестораном/производством/сетью — финансы, HR, качество, безопасность.
• Химия пищевых веществ — состав, пищевые добавки, термическая стабильность.

🎓Итог: вы получите готовые шаблоны ТТК, чек-листы аудита, формы журналов, калькуляторы себестоимости, сценарии сервиса и регламенты, которые можно внедрить в работу уже на следующий день.